原料
精面, 猪肉, 鸡脚, 葱, 姜, 盐, 鸡精, 胡椒粉, 香油, 料酒, 糖, 黄油, 塔塔粉
步骤
1在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）
2揉匀后盖上湿布饧发
3鸡脚洗净焯水
4锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
5等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
6盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）
7取出剁碎即成鸡汁冻
8葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水
9猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油
10以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻
11拌匀即成
12平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄
13往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅，中小火到收干水为止
14打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成
