简介

煮汤籺，也有人叫它落水饺，可能因为是和北方的饺子很相近吧；这是一种在粤西地区流行的米粉类（糯米粉，粘米粉都可以做）小吃，逢过年过节一定会吃，平时也可以吃；以前在农村最原始的吃法是除了油盐不再加任何调味料辅助的，一般内馅都是韭菜，猪肉，花生，虾米，萝卜（也可以换成沙葛）；用清水一煮熟浮起就可以吃了，当然，用清冽的鸡汤是最好的，现在一些大排档有人改用猪骨汤了，放上一勺炸花生点缀增加口感，不过个人认为搭配鸡汤，鸡血和芹菜是最好的。

原料

糯米粉 500g, 韭菜 250g, 带肥瘦肉 400g, 白萝卜 250g, 木耳 100g, 花生 50g, 鸡汤 越多越好, 盐 适量, 油 适量, 芹菜 适量

步骤

1把韭菜，木耳，萝卜洗净切细状，猪肉剁成末；加油盐炒至八成熟，待用。

2这个步骤我忘了小时候曾祖母是怎么做的，反正我今天的尝试是错误示范的，其实你们可以用做糯米糍的方法也差不多，我就大概说一下吧；擂粉：炒锅里放油热锅，再加两大勺的糯米粉，适量的水一起搅拌成稀面团，一定要反复擂，小心面会糊；一直搅至面糊挂在锅铲上，拿起会像一片瀑布状落下，就可以舀起放案板上或桌面上加剩下的糯米粉一起和成熟粉团了。

3趁和好面团的时候可以去把鸡汤煮开了。

4像包饺子一样包好。

5汤煮开了，加适量油盐，把包好的籺一个一个放入锅里，再放鸡血进去一起煮熟，大概5—7分钟籺就会浮起来，熟了，想吃软一点的可以煮上10分钟左右，出锅前撒上芹菜就可以了。

小技巧

一定要用鸡汤做汤底，加芹菜和鸡血一起是绝配，极鲜；那口汤永远都是留到最后最好喝。