简介

家常红烧肉，色泽红亮，口味咸甜适中，食材普通，但同样可以烧得香味四溢，在讲究健康的当下，喜欢吃红烧肉的朋友，也不必刻意禁止，一个月吃几次，也是需要的，因为肥肉补脑、猪皮含胶原蛋白美容的，瘦肉蛋白质含量高，对身体不无益处。

原料

1斤2两五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，葱、姜、料酒适量，大料1个，桂皮1小块

步骤

1、肉洗净，放水汆一下，切成比红烧肉稍大的块。 2、锅内放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入处理好的肉，继续炒，炒到肉上色。 3、放老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒，这时可以闻到道锅里的肉因为放了香料、料酒而发出的香味，再观察锅里肉的颜色，是否符合自己需要的颜色，适量添加老抽。 4、对颜色满意后，加大量热水直到盖住肉，开大火烧开，立刻调小火继续炖45分钟。 5、时间到，开中高火收汁，收汁过程中观察颜色与品尝甜度，把余下的白糖与香醋按需进行加减，直到直到汤汁红润、粘稠，味道满意，装盘。

小技巧

1、红烧肉上色后，加水，应加热水，不能加冷水。 2、加水要盖过肉，大火烧开后，立即调小火，这样肉不会柴，这是关键。 3、当小火炖了45分，肉已熟，就要中高火收汁，这样红烧肉既漂亮又有嚼劲。