一大卷牛腩炖得软嫩酥烂，一半吃面，吃不了的还可以加胡萝卜土豆西红柿之类的做成炖菜，充分利用，不同口味相同美味哦
牛腩 ~1000g, 冰糖 10~20粒, 生抽 ~20ml, 老抽 ~20ml, 葱 1棵, 姜 8片, 蒜 4瓣, 花椒 ~10g, 八角 2粒, 香叶 6片, 黄芪,甘草,自己喜欢的其他炖料, 料酒 ~20ml
1牛腩清水洗净, 切3~4厘米左右见方的大块，无需规整。筋膜比较难切，选刀要锋利。浸泡30分钟，多次换水.
2葱一棵切段，姜切8片, 其他香料洗净备用
3锅内加入清水，加入1/3的葱和一半的姜片，加入料酒，大火烧开。加入洗净的牛腩块，继续大火，烧开后再多煮一会儿。用勺子撇出血沫。
4捞出牛肉块，用清水冲洗掉表面浮沫，晾干备用。煮牛肉的水可以滤掉血沫，盛到大碗中，之后炖煮时用，不是必须。
5锅内入底油，加入冰糖，小火炒至糖化，颜色变成棕褐色有气泡冒出（炒糖色）。此时迅速加入牛肉块翻炒，可以将火适量调大，小心油溅出！
6加入料酒，加入生抽，老抽适量，翻炒上色。
7将剩余的葱段，姜片，蒜瓣，八角，花椒，香叶和其余香料装入煲汤袋，封口系紧, 放入锅里。若没有煲汤袋或者调料网盒的，也可以将材料直接入锅，只是吃的时候可能影响口感，需要挑出。
8加入清水至没过牛腩。或者若前面留下了煮牛肉的汤，此时加入。煮开.
9锅里全部材料倒入高压锅，煮40分钟。(我家的是电子压力锅，80kpa(最高压强)下40分钟，烂熟不老。)不用高压锅的，大火烧开以后小火炖煮至烂熟。加适量盐调味.
10青菜牛腩面：面煮熟，捞出过清水，青菜过沸水烫熟。放入碗中。牛腩连汤一起加入碗中。可加入适量面汤稀释牛肉汤。
11胡萝卜土豆炖牛腩:胡萝卜、土豆切块，洋葱切块。锅入油，加入洋葱炒香，加入胡萝卜，土豆翻炒。加入煮好的牛腩，牛肉汤，如需要可适量加入清水。炖15分钟至汤汁粘稠，适量加盐调味，出锅。
12西红柿炖牛腩: 西红柿洗净去梗切大块，锅底入油，加入西红柿翻炒出汁，加入煮好的牛腩，牛肉汤，适量番茄酱，小炖片刻入味，至汤汁粘稠出锅