香煎西芹苹果牛肉饼

简介

美食,我想不仅需要的是味道上的融合,营养上的补给,更需要的是恰到好处的契合。维生素是维持生命的元素,是维持人体生命活动必须的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。 对人体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。可见,维生素和蛋白质都是人体每天必需的营养补充,如果把含有这两种营养素的食材互相融合,是不是一样也可以“碰撞”出对人体有益的“火花”呢?

原料

牛腿肉, 西芹, 红富士苹果, 胡萝卜, 鸡蛋, 生粉, 食盐, 胡椒粉, 红葡萄

步骤

1【牛肉末的调制过程】

2牛腿肉用清水冲洗干净

3浸泡在冷清水中15分钟,再用清水冲洗干净

4洗净的牛腿肉放在案板上,先切成小片,再剁成肉末

5剁好的肉末放在一个深一点的容器中

6西芹洗净去茎,先用刀分切成细条,再剁成小碎芹菜粒

7胡萝卜洗净去皮,用刀先切成细条,再切成小碎胡萝卜粒

8切好的西芹粒与胡萝卜粒放在容器中的牛肉末上

9用筷子把牛肉末与蔬菜粒搅拌混合均匀

10根据个人口味,肉末里加入食盐、胡椒粉和红葡萄酒

11用筷子朝一个方向搅打,至调味料与牛肉末混合,且肉末上劲

12苹果表面撒一层食盐,反复搓洗几遍,用温水浸泡一会后冲洗干净,用削皮到把果皮削下

13削下的果皮不要扔掉,用刀先切成细条,再切成小果皮末

14用刀把苹果果肉与果核分离,把果肉也切成小果肉丁

15切好的果皮末和果肉丁放在拌好调料的牛肉末里

16用筷子朝一个方向搅打,至果肉末与牛肉末混合,且肉末上劲,牛肉末就调好了

17【牛肉饼的制作过程】

18取一个盘子,里面加入适量的冷清水

19把一只手张开,手心向下伸向水中,使手心蘸一点冷清水

20把蘸有水的手放在牛肉末里,抓适量的肉末在手里

21抓在手里的肉末在手心里来回晃动几下

22手的虎口朝上,把除大拇指外的其余四指向手心处靠拢,同时大拇指向四指外侧靠拢捏紧,一个虎口大小直径

23约3CM左右的肉圆就被挤在虎口上方了

24另一只手同样也在清水里蘸一下,把挤出的肉圆取下,让肉圆在两个手心里来回摔打几遍,形成一个结实的肉

25圆球

26两只手掌心相对,把肉圆球轻轻按压成饼状

27重复1~7步,把所有的肉末都捏成饼状

28取一个干净无水的容器,里面放入适量的生粉

29取一个肉饼,放在生粉里,使肉饼两面都均匀的粘一层薄薄的生粉

30一个鸡蛋磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液

31粘有生粉的肉饼放在蛋黄液里,使肉饼正反两面都均匀的蘸一层蛋黄液

32【牛肉饼的煎制过程】

33锅放火上烧热,倒入适量的食用油润锅

34把蘸有蛋黄液的牛肉饼放在油锅里

35盖上锅盖,用小火煎制

36煎到一面色泽金黄,再反转煎另一面

37同样盖上锅盖,用小火煎制

38煎到另一面也色泽金黄,即可关火捞出

小技巧

1.牛肉先用清水洗干净,为的是洗掉牛肉表面附着的杂质。 2.用清水浸泡牛肉,为的是祛除牛肉里的血水和腥味。 3.浸泡过的牛肉再用清水冲洗,是因为牛肉在浸泡的过程中,泡出牛肉里血水的同时,血水也会附着在牛肉的表面,故要再冲洗干净。 4.蔬菜粒可以根据个人喜好添加,但都不要剁得太碎,适当的小末可以增加成品的口感,吃起来脆脆的。 5.调味料根据个人喜好,可以适当改动,但加入调味料一定要将肉末打至上劲,增加肉末的粘性,使肉饼更有弹性。 6.使用苹果入菜,最好选择吃起来比较脆甜的苹果,比如红富士。 7.清洗苹果的时候,要先用食盐反复搓洗几次,可以祛除果皮表面的石蜡或者杂质灰尘。 8.削下的果皮不要扔掉,切成碎末和果肉末一起放在牛肉末中。因为果皮中含有大量的果酸,可以促使牛肉更加的鲜嫩,而果肉中含有大量的果糖,可以给增加牛肉香甜味。 9.肉饼先粘一层生粉,可以使煎好的牛肉饼外皮发脆,但千万不要多只需薄薄一层即可。 10.粘有生粉的肉饼外裹一层蛋黄液,可以增加牛肉饼的色泽,煎出来更金黄。 11.煎制牛肉饼时火不要太大,一定要小火,才会使里外受热均匀,成熟度一致。火太大,外面已经焦黄,里面的牛肉还有夹生现象,影响口感。 12.煎好的牛肉饼可以直接食用,也可以蘸着番茄酱或者是自己喜欢的酱料食用。


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