原料

牛尾, 洋葱, 胡萝卜, 土豆, 冰糖, 花椒, 桂皮, 八角, 甘草, 陈皮, 辣椒, 豆瓣酱, 料酒, 醋, 葱, 姜, 蒜, 生抽, 盐

步骤

1牛尾浸泡2小时，中间可冲洗换水三四次，出尽血水；入开水锅中焯至变色，捞出冲洗干净

2所有材料备好，锅中油热后，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒

3放入一小勺豆瓣酱，翻炒至出红油，下牛尾多翻炒一会

4烹入料酒和一点点醋再翻炒一会，加生抽和热水至淹没肉，放入大料盒和剩下的葱叶，大火烧开后移入高压锅，上气后半小时关火；洋葱、土豆和胡萝卜切大块

5锅中放油，先下洋葱炒出香味后，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至稍变色，加入压过的牛尾和汤汁，大火烧开后，再移至高压锅中，上气后压10分钟，关火

6待高压锅自然排气后，打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻

小技巧

1、牛尾一定要多浸泡，去净血水，不然会有腥味。 2、冰糖可以提色提味，没有可用白糖代替。 3、此菜传统做法，胡萝卜和土豆要先炸，我感觉那样可能过于油腻，而且家庭做菜，尽量少用油炸，不然用过的油很不好处理。多炒一会，效果也很好。