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简介
野兽派川菜之五十三“泡椒鸡杂面”不二食堂 …… 成都大街小巷面馆不少 不分大碗小碗 我们是按“两”计 一般女娃儿吃个二两差不多 男孩子嘛 就看有多大胃 四川的面不像北方那么讲究筋道 但是我们极讲究味道 海味面,排骨面,红烧牛肉面,素椒炸酱面,泡椒鸡杂面…… 各式各样的味道 任君选择 有些面店还卖饺子,抄手 小时候,父亲就爱带我去牛市口一家名为‘白云阁’的老铺子吃面 煮面的张师傅跟父亲早已熟络 父亲雷打不动的素椒炸酱总是会比别人多一些 而我是永恒的一两红油水饺加一两清汤抄手 先吃辣的,再来不辣的 回想起来 那种好味道赐予的满足感能持续一整天 …… 今天送给大家一道【泡椒鸡杂面】 脆爽,鲜辣,搭配甜丝丝的小白菜 冬日的深夜,一碗热腾腾的诱惑
食材地址:“不二食堂”http://bu2st.taobao.com
原料
鸡杂 400g, 白菜 1颗, 面 适量, 姜 15g, 蒜 15g, 花椒粒 5g, 香菜 50g, 泡椒 50g, 泡姜 50g, 小米椒 5个, 食用油 3大匙, 盐 适量, 糖 1小匙, 胡椒粉 1小匙, 鸡粉 1小匙
步骤
1备食材:鸡珍,鸡心切片,姜切丝,蒜切末,泡椒切丝,泡姜切末,小米椒切圈,香菜切末
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2锅热,入油
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3入姜丝,花椒,蒜末炒香
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4入鸡杂翻炒出水,加泡椒泡姜
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5加水调味:盐,糖,胡椒,鸡粉
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6鸡杂煮约10分钟,入小米椒圈,关火,盛入碗中
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7烧一锅水,待水开,入白菜,再次水开后,将白菜拨至一边,下面条
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8菜面熟捞入碗中,浇泡椒鸡杂及汤汁,撒香菜末,动筷吧
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小技巧
1.泡椒鸡杂。因为是做面臊子,油量比较大些,面菜沾油才好吃,臊子的汤水比面汤更有味,所以要加水煮。若是平日食用的一道菜,食用油的量减半,也不用加水 2.若敏感鸡杂的腥味,可以在炒鸡杂的时候加一点料酒去腥