三杯鸡因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，因此得名。 也有人说，三杯鸡的用料应该是一杯糖、一杯酒、一杯香油……正宗的三杯鸡还应该用九层塔来提味。可翻翻家里冰箱，原料严重不足～于是，米酒改成了花雕、九层塔改为了配菜，吼吼，我这改造版的三杯鸡味道一样美味。所以，根据口味自我调整，好吃才是硬道理。
鸡腿 2只, 青红彩椒 各1/3个, 洋葱 1/3个, 大蒜, 姜, 糖, 花雕酒, 生抽, 老抽, 清水, 香油
1三黄鸡剁成4cm大小的块
2葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用
3锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干
4锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色）
5炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香
6放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟
7打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可