简介
潮州卤水属于广东风味，特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。潮州卤水辛香回甜的基本味型要保持不变，以体现广东口味的清淡无辣，回味悠甜的特点。
原料
花椒、八角、草果、陈皮、桂皮, 香叶、大蒜、姜、辣椒、, 老抽、生抽、盐、红糖
步骤
1先是到市场买一只或半只，档主会帮你宰杀好。
2要自己把鹅身上的小毛拔干净，清理鹅的时候可以先煮几个鸡蛋待会一起卤。
3把卤水料放进煲里加水煮开，把鹅和剥好的鸡蛋放进去大火煮10分钟再转中小火20分钟就熟了。
4如果喜欢吃猪耳朵或猪舌头的也可以一起卤就不浪费了一锅卤水
小技巧
我是用砂锅煮的放不下一只鹅，所以叫档主把鹅剁四块，一次只卤半只鹅，如果整只卤的话时间要长点。
