原料

肥肠 半斤, 青椒 少许, 大葱 少许, 盐 适量, 醋 少许, 姜 少许, 蒜 少许, 干辣椒 少许, 花椒 少许, 料酒 少许, 酱油 少许, 八角 少许, 桂皮 少许, 香叶 少许, 味精 少许, 胡椒粉 少许, 白糖 少许

步骤

1肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液

2用水清洗干净

3再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净

4翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净

5再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水

6肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶

7大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水分

8青椒切块，葱，姜蒜切片

9净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒

10加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水分干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘

小技巧

肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。 另外，肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哈。