原料

长条茄子1根 土豆1个 青红椒各1根 葱末15克 蒜末30克 生抽2茶匙（10ml） 糖1/2茶匙（3克） 盐1/4茶匙（1克） 料酒1汤匙（15ml） 清水2汤匙（30ml） 水淀粉1汤匙（15ml） 香油1/4茶匙（1ml）

步骤

1) 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。 大葱和大蒜，都切成末备用。 2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。 3)锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。 4)锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。 5)最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。