原料

藕, 海带, 肉皮, 鲅鱼, 白菜, 猪蹄, 葱, 姜, 醋, 酱油, 盐, 糖, 白酒

步骤

1白菜，猪蹄，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用

2取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮

3然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶

4封顶前放入酱油，盐，醋，白酒，糖调味

5用大火煮开，转小火继续6个小时，一直到所有材料酥香

小技巧

白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。 猪蹄和肉皮建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。 建议所有的材料可以放进锅里以前，放在碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要频繁的打开锅盖。 一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。 博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。