原料

长茄子、青红椒、山药、大蒜、生粉、蛋清、蚝油、酱油、糖、盐

步骤

1、长茄子切块，裹蛋清生粉炸熟； 2、山药蒸熟（可煮），去皮切段； 3、蒜瓣烹锅，爆炒青红椒，稍一断生即出锅； 4、备细碎蒜末；将蚝油、酱油、糖、盐和生粉勾兑成芡汁； 5、蒜瓣烹锅，将炸熟的茄子块炒热，倒入山药、青红椒，倒入蒜末，淋上芡汁，翻炒出锅。

小技巧

山药很滋补，切勿油炸，否则油腻难以入口。