简介

猪柳鲜嫩多汁，面汤清甜，蔬菜保持着微甜的原味，暖胃暖心。

原料

带骨夹心猪排, 蘑菇, 黑胡椒粉现磨, 盐, 小土豆, 胡萝卜, 料酒, 葱, 面条

步骤

1猪排用刀背拍松改刀，正反两面撒盐和黑胡椒碎，加两勺黄酒匀抹在猪柳表面，按摩猪柳5分钟入味，静置半小时。

2剔下的猪骨、带肥膘猪肉同下沸水，入盐少许，大火熬汤，用细网瓢去杂质和泡沫。

3土豆、胡萝卜，蘑菇切块，待清除猪肉汤中杂质后下锅，同煮2小时。尝一口汤，根据需要添加适量的水或着盐。

4取平底锅，下橄榄油，两面嫩煎猪柳，表面略带金黄色即可出锅。

5煎肉的同时，另取锅用清水煮面，如果用意大利面，注意包装上写的煮面时间，根据自己的口味调整时间。如图，煮了10分钟。

6面煮好，滤水后入碗，入猪肉汤（猪骨和带肥膘的猪肉不用），配猪柳，在面汤里撒适量盐调味。

小技巧

煎肉的火候很重要，注意横切面的颜色，中间刚好变色时最多汁。