とんかつ(日式炸猪排)

原料

猪里嵴肉 2块, 卷心菜叶 4枚, 番茄 少许, 蛋液 半个, 盐 适量, 胡椒粉 适量, 小麦粉 1/4杯, 面包粉 半杯, 牛奶 少许, 油 适量

步骤

1将猪里脊肉四周的筋用刀切断,然后用刀背轻轻将猪里脊肉拍打几下

2撒上盐和胡椒粉腌制片刻,将猪里脊肉依序沾裹:小麦粉(低筋面粉或中筋面粉均可)、蛋液、面包粉,放置10~15分钟

3起一油锅,油温升至160℃~170℃左右(可丢下一小块面包粉,起小泡时油温差不多了),下锅炸猪排,约炸3~4分钟至金黄色

4炸好的猪排用厨房用纸吸一下表面的油,切成2公分的宽度

5将卷心菜叶切丝铺盘,摆上猪排和番茄,淋上沙司即可

小技巧

炸猪排的关键是当猪里脊肉裹上小麦粉、蛋液、面包粉后,千万不要马上去炸,要让面包粉受潮回软时再去炸,这样面包粉就不易掉落,猪排就会外脆里嫩。忘了告诉大家,牛奶是和蛋液放在一起打,猪排会带有奶香味。 猪排沙司做法: 1.味噌猪排沙司(2人分):高汤 1大匙,砂糖2大匙,日本酱油1/2大匙,味噌1 1/2大匙,芥末酱1小匙 。 2.茄汁风味沙司(2人分):砂糖1大匙,日本酱油1大匙,辣酱油1大匙,番茄沙司1大匙。


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