原料

鲜嫩羊腿肉 （肥瘦约三七开）, 花椒水 2小勺, 葱姜水 3小勺, 料酒 2小勺, 生抽 3、4小勺, 盐 半勺, 生粉 2小勺, 香油 几滴, 蛋清 一个, 香菜, 白萝卜片 或冬瓜片

步骤

1肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿，装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀，打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右），每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆，静置片刻

2香菜洗净切段备用

3起油锅，葱姜炒香，炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽，翻炒两下，加水烧开

4转中火，下丸子，加盐调汤味，大火烧开，打浮沫，滴几滴香油，装盆，撒香菜，即可

小技巧

搅拌羊肉馅要耐心，均匀打水能使肉丸更显水灵； 下丸子时的汤不能滚开，轻微翻滚的即可，防止丸子前后熟不到一起； 下丸子要快，先以中火烧汤，使丸子里外熟透，最后大火烧汤出锅即可。