这道应该是我的保留菜了，虽然重复做了很多次，但是每次都会有些略微的不同，最近的这两次感觉最好，放上来和大家分享一下。
乌拉圭金钱腱 四条, 桂皮 两片, 八角 五个, 陈皮 三片, 其他香料 适量, 干红辣椒 7至8个, 特选生抽 适量, 老抽 适量, 料酒 适量, 冰糖 适量, 老姜 半块, 葱 四根
1把牛腱肉自然解冻洗净，预热珐琅铸铁锅，姜切片，葱留葱白打结
2将牛腱肉放入锅内，加水没过牛腱，从水稍微烧开开始就撇浮沫，直至再也不产生新的浮沫
3将香料装入两个香料袋，锅中放入除了酱油和冰糖以外的所有材料，盖上盖炖煮五十分钟
4加入酱油和冰糖，再炖煮四十分钟
5关火，因为铸铁锅保温，将其泡在卤水里一夜即成，隔天把锅移至冰箱冷藏，过半天后把肉取出切片摆盘，浇上卤水
乌拉圭金钱腱肉质较好，牛肉味也比较浓郁，要把腱子肉整块放进去卤才不会散。铸铁锅全程要用小火，烧开后在锅盖上放些清水可以减缓锅内的水分过度流失。如果有条件可以放金钱肚，牛筋和豆干进去同卤（就像我），味道也很好。