今年春节从杭州吃回温州，又从温州吃到宁波。 鸡鸭鱼肉顿顿吃，河鲜海鲜餐餐有，这一轮下来， 身体都肥了一圈，营养过剩不容置疑！ 这几天我们开始吃些清淡的来平衡一下。 早上烧水果餐甜汤，中午和晚上都以蔬菜为主。 今天中午我们想喝粥，于是想到广东人的最爱－皮蛋瘦肉粥。 由于在深圳呆过一段时间，我喜好上了两样广东人的特色早餐小吃。一个是粉肠，另一个就是皮蛋瘦肉粥了。 回杭州后，我们自己也做过皮蛋瘦肉粥。 偶尔去杭州的茶餐厅，也会点皮蛋瘦肉粥，不过总感觉没有深圳那边的好吃。今天熬上一锅香香的皮蛋瘦肉粥，真是让人胃口大开，没两下子，一锅见到底。春节后，吃点清淡的主食也算是养生之举吧。
大米 150克, 皮蛋 1个, 瘦肉 120克, 小葱 1根, 生姜, 盐, 花雕酒, 生粉
1准备食材
2把大米淘一下之后加少量水，滴几滴油浸泡30分钟
3然后放到电饭煲里，共加2升左右的水
4盖上盖子，设置到“汤/粥”档，并设置烹调时间为2小时
5把小葱切成葱花，皮蛋切成小丁，生姜和瘦肉都切成细丝，并把肉丝用少许盐、花雕酒、生粉和油腌制15分钟
6等电饭煲煮了半个小时后，开盖，放入一半的皮蛋丁，搅拌均匀后加盖继续煮
7离烹调结束还有15分钟的时候，放入腌制好的肉丝
8生姜和 剩下的另一半皮蛋丁
9并搅拌均匀。最后出锅前放入1/4茶匙的盐就OK了
1.切皮蛋丁的时候在刀口上抹点油就比较好切， 否则会粘刀，或者用浸湿的棉线来切割也不错。 2.肉丝用盐、花雕酒、生粉和油腌制后再烹饪会非常嫩。 3.大米用几滴油浸泡30分钟左右再来煮粥能使米粒更容易开花，粥也更加粘稠。浸泡米的水不用倒掉，直接倒到电饭煲煮就可以了。 4.皮蛋丁先放一半是为了皮蛋味更能渗入到粥里，最后放入另一半是为了吃起来更有口感。 5.也可以用汤锅或砂锅来煮粥，但必须要看好火掌握好时间，用电饭煲就很方便， 时间到了去加入相应的食材就可以了，比较懒人的做法，呵呵。不同品牌的电饭煲可能对烹饪时间的设置有不同， 我这里用了2小时仅供参考，总之粥煮到非常粘稠就可以了。