简介

肉骨茶（Bak-Kut-Teh ) 是一种流行于东南亚的马来西亚和新加坡一带的食品，是以肉与骨配合中药煲成的汤，并没有茶叶或茶的成分，但是由于食用时多会泡茶解汤肉的肥腻，所以一般都习称肉骨茶。其中，以马来西亚的雪兰莪巴生肉骨茶最为著名。 肉骨茶虽名为茶，但实为混合中药、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些小镇，甚致加入海参和鲍鱼一起熬制。 肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 各类中国清茶（马来西亚的巴生河流域地区以鐡观音最为流行）通常会随汤奉上，相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。

原料

肉骨茶香料 一包（内有2小包）, 肋排 1Kg, 蒜头 2个, 黑枣 5个, 姜片 2片, 生抽 2调羹, 料酒 1调羹, 盐 适量, 青菜 一把, 白胡椒 适量

步骤

1所有食材洗净，蒜头不必拍扁

2肋排排骨汆水待用

3锅内放入适量水煮沸后，倒入肋排、肉骨茶香料、蒜头、黑枣、姜片、生抽

4开大火煮沸后，撇去浮沫，加入料酒，转文火煲40分钟（具体时间可按排骨的软嫩鉴定）

5把香料包、蒜头、姜片拣出弃之，加入适量食盐

6另开一锅水，青菜烫后放入汤内

7食用之前撒入少许白胡椒