简介

摘自米二乔博客：http://blog.sina.com.cn/mi2qiao

   如果你爱我上篇发的千层麻酱烧饼，那我保证，你会对这款油酥烧饼更加欲罢不能。反正二乔我是这样，从小时候起，如果在面前同时摆着油酥和麻酱两种烧饼，我一定选油酥的。当你吃到这款烧饼的瞬间，你一定会惊叹，原来纯素油做出来的一个小饼居然能盖过动物油脂的魅力。如果你是天津人，那你很有可能吃过“耳朵眼”当家的油酥烧饼，也亲身体验过他们店子门前排长队的震撼观感。那么只要你学会了这个配方，从你手中跃然而出的油酥烧饼必定比从店里买的美味百倍。

模具规格：适当大小的烤盘（我用的15寸的） 烘焙温度：200℃ 烘焙时间：20min

原料

材料A, 中筋面粉 250g, 酵母粉（低糖型） 1/2小勺（约2g）, 细砂糖 9g, 食盐 2g, 植物油（无特殊气味） 25g, 清水 135g, 材料B, 中筋面粉 204g, 植物油（无特殊气味） 102g, 食盐 6g, 五香粉 2小勺

步骤

1先做面皮部分。将材料A中的所有混合成团。注：最近发现许多朋友反应面发的过大的问题。此处说一下，跟时间长短没关系。是因为酵母粉放多了。什么意思呢？就是说大部分国产电子秤称量小克数的不准的离谱。（举个例子吧，我朋友的那台秤称了所谓的1g盐其实际重量是3g。）所以觉得自己秤有不准的嫌疑的，请用量勺去量，会准一些。

2反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。

3继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。

4图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。

5将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。

6松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式酥皮的包酥。

7包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

8松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。

9竖向卷成卷。

10擀开成长条面皮。

11接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

12松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。

13放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了，这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败？恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。但咱们这是油酥烧饼，我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感，故意将每个步骤都擀到最薄，促使它有这种类似“爆皮”的特征，成品后金金黄黄层层叠叠，有股犹抱琵琶半遮面的闷骚调调。当然，如果你是比较传统审美的人，那你可以前面步骤擀的厚一点，让每个饼都毫无“破绽”，那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。不过，咳，我坚持喜欢爆皮感的。

14烤箱上下火预热好200℃，将烤箱放中层，烘烤20分钟即可。我的烤箱大，我为了让它上色更深，故意将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我，做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。

15烤好后出炉，放冷却架上冷却至室温，即可储藏在袋子里，或者趁热吃一类都可以。

小技巧

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