简介
“在对生活美学的诠释上，浪漫的法国人就像天生的艺术家，他们对食物和美酒的雕琢深深吸引着我。今天这款来自勃艮第的黑皮诺，散发出红色水果的香气，如果家里有醒酒器，醒一下味道会更好。”
美食达人 Darkley 出品
原料
牛肉 2块, 培根 150克, 法棍 1只, 面粉 50-100克, 红酒 100-200毫升, 黄油 3-5克, 盐 少许, 小洋葱 3-4个, 肉桂 适量, 香叶 适量, 欧芹 一束, 牛奶 500毫升, 黑胡椒 适量, 糖 适量, 番茄酱 30-50毫升
步骤
1煎牛肉 ❶ 首先将牛肉裹上面粉，这样能让牛肉汤更浓稠。可以选择大块的牛肩肉或牛腿肉。 ❷ 接着，将牛肉放入锅中煎一会儿，这样会带出肉中的糖分，使它更香醇。等一面变焦糖色之后就翻过来煎另一面，取出待用。
2炖牛肉 ❶ 起一口炖锅，倒入之前煎肉的油，加入150克熏培根，少许蒜末，一把小洋葱，翻炒之后。把煎好的肉放进去，加入200毫升红酒，一勺糖，一勺番茄酱，再放入少许欧芹、肉桂、香叶。 ❷ 盖上盖子，用文火炖两个小时，直至牛肉酥烂。 ❸ 牛肉出锅前20分钟记得放适量的盐，再加入一把白蘑菇，用来提鲜入味。
3做法棒丸子 最好选已经变硬的法棒，切成小块，加点香菜，倒入250毫升温牛奶，然后撒一勺盐，打个蛋进去，再加点面粉，撒一些黑胡椒，搅拌均匀，最后揉成高尔夫球大小的形状，放入锅里用黄油煎，直到丸子表皮变成棕色。取出，待用。
4红酒炖牛肉配法棒丸子 黑皮诺具有一定的酸度，香气优雅但不厚重。在它的浸润下，会让炖牛肉口感鲜嫩浓郁，法棒丸子香脆可口，肉汁和面包口感层叠丰富，让味蕾彻底沉醉。
小技巧
勃艮第地区的葡萄酒以单一葡萄品种酿造，红酒主要是优雅高贵的黑皮诺，酿成的红葡萄酒以樱桃、草莓、山果等红色水果的活跃味道著称，其单宁较弱，但结构依然饱满，有些名酒的窖藏时间可以同波尔多的五大名庄一争高下。白酒则是圆润清爽的霞多丽，酿成的白葡萄酒以白色花朵、蜜瓜、柑橘等丰富的果香沁人心脾，其最明显的特点是由含有大量海底贝壳的土壤所带出的独特的矿物质味道，勃艮第的白葡萄酒可能是世界上最昂贵的白葡萄酒，价格绝对不输给波尔多的五大名庄。
