千层吐司

简介

可心的炼乳雪花方子 原方 中种面团:高粉358G、水215G、酵母6G 主面团:高粉154G、糖40G、盐6G、炼 乳102G、蛋50G、水 0-10G、黄油40G

这次使用方子的0.7倍冷藏中种

原料

中种:高粉252克 水或牛奶150克, 酵母3克, 主面团, 高粉108克 蛋白35或蛋液35克, 糖25~30克 炼乳70克, 盐4克 黄油30克, 黄油适量刷面团用 果干适量

步骤

1中种面团揉均盖好保鲜膜放入冷藏17小时,取出切小块加入主面团除了盐与黄油揉5分钟,加上盐与黄油继续揉到完成阶段

2揉到这样子

3盖保鲜膜一发二倍大

4一发好,用手指沾粉插进去,不回缩,就好了,回缩就是发过了

5一发好取出排气,平均分5个小面团静置10分钟,取一个小面团擀成长方形(分了128一个小面团)

6刷一层黄油,撒上自己喜欢的果干,图片是红枣与糖渍橙皮,再另擀一个小面团,叠上去,再刷黄油,撒上果干,叠上5层,平均的切割三大块,放入吐司盒里

7盖保鲜膜二发8分满

8二发好了,预热烤箱180度35分

9刚放烤箱

10长高了一点

11再长高

12最高状态,上色了,这时候可以盖锡纸

1340克的小剂子,哈哈

14拉丝

15成品

16内部组织,没有沉底,不粗糙

17组织细腻

18可以拉丝

19再秀一张


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