简介

做土司最喜欢用的就是70%中种，时间宽裕，不用担心发过头，而土司里最喜欢吃的是全麦，两者相结合，成品柔软高大，组织细腻。方子适合450g土司模。

原料

A中种面团:, 全麦粉 245g, 耐高糖酵母 3.5g, 水 147g, B主面团:, 全麦粉 105g, 白砂糖 56g, 盐 4g, 奶粉 14g, 全蛋液 35g, 水 35g, 黄油 35g

步骤

1混合A，揉均即可。冰箱冷藏发酵17h左右至至少两倍大。

2将A撕成小块混合B中除黄油外所有材料揉至扩展加黄油揉至完全(我手揉10分钟)。手套膜不能太薄，会支撑不住！

3发酵30分钟，分成三份，揉圆，松弛15分钟，擀卷，松弛15分钟，再次擀卷。入土司模，温暖湿润处发酵至轻按无回弹(或轻微回弹)。

4烤箱185℃，40分钟。(请根据自家烤箱情况调整时间)

小技巧

1、100%全麦面包粉量较大，如果减少粉量，会影响成品高度。 2、使用黑糖或者红糖更好吃，但是糖量需要增加10g,不然不够甜。 3、手套膜不要太薄不要太薄不要太薄！！！