超豪华巧克力草莓芝士慕斯蛋糕

简介

这次的蛋糕是构思了好久的给爸爸的生日蛋糕。我爸的生日很犀利的是在情人节~所以这次的蛋糕就叫做Valentine's Cake了。上层是草莓冻芝士,下层是巧克力慕斯。有着草莓的酸甜,芝士的浓香和巧克力的醇厚,也可以当做是恋爱的滋味了吧~~ 上面的装饰也是费了好久才定下来的啊~希望我这么费心思的蛋糕能让爸爸感受到~ 以及这个是8寸的方子~材料做完之后略有多的,还做了一个小小的6寸迷你版和两小玻璃瓶的草莓冻芝士~

原料

for海绵蛋糕体(方子来自妍色), 蛋黄 1个(刚好海绵蛋糕多的那个), 蛋白 5个, 细砂糖 100克, 低筋面粉 120克, for巧克力慕斯(方子来自妍色), 牛奶 40克, 淡奶油 120克, 可可粉 10克, 巧克力 90克, 黄油 40克, for草莓芝士(方子来自吖土), 奶油奶酪 250克, 草莓 250克, 柠檬汁 半个柠檬挤汁, 鱼胶片 10克, 淡奶油 200克

步骤

1【首先做海绵蛋糕体】。类似戚风蛋糕中蛋白做法,将30克细砂糖分三次放入蛋白打发至尖角。放入冰箱静置。

2蛋黄加30克细砂糖打发至粘稠发白。

3将蛋黄糊和1/3打发好的蛋白糊混合均匀(切拌,小心消泡),再筛入低粉混合。

4将上一步混合好的糊糊倒入剩下的2/3的蛋白糊,混合。(小心消泡)

5装入裱花袋,用圆口嘴挤出一圈圈的最终画成两个直径略大于蛋糕模具的圆形。(剩下的可以拿来烤手指饼干自己吃啦~~~)

6烤箱预热到200摄氏度,烤10-15分钟。

7【下面做巧克力慕斯】。牛奶和等量淡奶油放入锅中同煮至煮开(要不停搅拌不然会起奶皮),后熄火加入可可粉搅匀,再加热至沸腾。(加热时需不断搅拌,不然会粘锅)

8将煮沸的可可牛奶加入已切碎的巧克力中,令巧克力融化,搅匀。

9将软化了的黄油加入巧克力液中搅拌均匀至完全融合。

10将120克淡奶油、细砂糖打发至7分发(即出现纹路之后再打一下下就好)

11将巧克力液加入打发了的淡奶油中彻底搅拌均匀即可。

12【下面做草莓冻芝士】。芝士隔水软化,加入80克细砂糖搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀,再加入柠檬汁搅拌均匀。

13牛奶加热至沸腾,离火,加入鱼胶片,彻底溶解备用。

14草莓用搅拌机打成酱,加入芝士糊,搅拌均匀。

15淡奶油加20克细砂糖打发至8分发(即打发至有点硬度的状态),加入芝士糊,搅拌均匀。

16在糊糊中倒入溶解了鱼胶片的牛奶,搅匀。

17【下面是组装步骤】。海绵蛋糕做好之后,将蛋糕模具放在海绵蛋糕片的上面,沿着蛋糕模具的外部切割成一个符合模具大小的圆形,另一片海绵蛋糕切的略小(因为要考虑草莓占去的四周使可放入的直径变小)

18将海绵蛋糕放在模具底部,倒入少许巧克力慕斯,略抹平,在四周放上切半的草莓做装饰,草莓要紧贴模具四周。在加入剩下的巧克力慕斯至模具大约1/2处,略抹平。(此时不是很平没有关系)

19在巧克力慕斯上面放上第二片海绵蛋糕,压紧,这样巧克力慕斯就是平整的啦。

20做好草莓芝士糊之后,倒入至几乎填满模具,拿模具在桌上轻轻磕两下,使表面平整。

21放入冰箱冷藏过夜。

22脱模时用吹风机热风档吹模具外部一圈,即可轻松脱模。

23表面装饰就可以任意发挥啦~~~

小技巧

1、这个蛋糕当时设计构思了好久,参考了妍色的巧克力慕斯蛋糕,地址见这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70100liqh.html,和吖土的草莓冻芝士,地址见这里http://xirui29.blog.sohu.com/166090552.html。以及蓝带的草莓蛋糕,是我买的书上的,就没有地址啦。特别感谢! 2、这个蛋糕比较复杂,如果懒得做,看看就好哈哈~制作巧克力慕斯或者草莓冻芝士,甚至只是海绵蛋糕都好吃! 3、这个蛋糕口感特别丰富,超级好吃的!以至于我现在觉得我已经没有精力和耐心做出这么复杂的蛋糕了。。泪目==


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