
简介
小时候,家里包肉粽是件大事,因为备料的时间总是比包粽子的过程繁复。家乡的烧肉粽用料讲究,满口海味,蒸煮时满屋的肉香,把人馋得够呛⋯
自从来到内地之后,便深深怀念上南方带肉香的肉粽。有别于北方的各式甜粽,也有别于一般的杂粮粽,台式肉粽吃的是一种远早的古早味,是当时农家庆祝家人佳节团聚时,才会端上桌的,有着满满丰富用料的大肉粽。
台式肉粽做法为清蒸,米料须先炒过,蒸煮后叶香浓郁,保留了肉汁的浓郁香气,米感粒粒饱实不过与绵糯。
喜欢吃肉粽的你/你,可以试试哦!
先写上做法,咱这周还包粽子时,再把图补上来哦!
以下为20颗的分量。
原料
糯米 1公斤, 粽叶 40片,2片相叠包一个。, 五花肉(馅料) 去皮,500克, 咸蛋黄(馅料) 20颗, 干贝(馅料) 20粒, 干香菇(馅料) 20朵, 栗子(馅料) 20颗, 花生 100克, 金钩虾(馅料) 20-40只, 蛤干或蚵干(馅料) 20个, 五香粉 若干, 蒜头酥 若干, 油葱酥 若干, 糖 若干, 酱油 2大勺, 白胡椒 若干, 料酒 若干
步骤
1将糯米泡上,约3小时。准备好咸蛋黄。 部分馅料也泡发备用。(香菇、干贝、金钩虾、蛤干、蚵干、花生)

2五花肉切块,以酱油、白胡椒、料酒腌制入味。
3先热锅入油炒香五花肉,稍微出油后取出五花肉。 用着刚刚已沥出的油,接着炒香花生,加入泡好的糯米,加点酱油、白胡椒粉调味,再加入算蒜头酥和油葱酥翻炒,米粒边缘有点透明半熟时,关火。

4粽叶泡软,清洗干净后,擦干水分备用。 包粽用的棉绳,剪成约30公分长度,10条绑在一起,挂在门把上,这样一会儿包粽子时,有使力的地方。

5将五花肉入锅翻炒,加入泡发好的香菇和栗子,翻炒。加入酱油、糖、五香粉调味,煮至肉香、栗子软糯入味即可,取出备用。

6取两张粽叶,合成V字形,底部要折上。(请参考其他人所演示的步骤图)。 将米舀入叶内,稍微压实后,放入一块五花肉、咸蛋黄、泡发好的蚵干或蛤干、干贝、金钩虾、栗子、香菇,然后再把米料覆上,包起来。以绵绳捆实。

7冷水上锅,将粽子放入蒸锅内,大火蒸煮约1.5小时。

8吃的时候,沾点甜辣酱,是咱家乡最地道的吃法哦!
