剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。这种鱼本身是有皮的，只是因它皮太粗厚，必须先剥皮才能吃，所以有“剥皮鱼”的绰号。
剥皮鱼 250克, 番茄沙司酱, 生姜, 大蒜, 油, 水 少量, 料酒 一小勺, 盐 一小匙, 鸡精 少量, 胡椒粉 少量
1剥皮鱼250克，洗净滤干水分
2生姜切丝，大蒜切小丁
3锅中倒入少量油，中火烧至八成热
4下入剥皮鱼，改小火煎制
5耐心等鱼的一面煎至金黄色后，将鱼翻面，再煎制另一面，直至两面金黄
6将煎好的鱼夹出，煎鱼的油留在锅内
7继续开小火，下入姜丝、蒜末煸香，此时可以看见，锅内的油很干净，一点鱼肉残渣都没有
8加入一大勺番茄沙司酱，少量水，一小勺料酒，一小匙盐，少量鸡精、胡椒粉
9炒成均匀的酱汁
10最后下入煎好的剥皮鱼，翻炒均匀，收干酱汁，即可起锅装盘了