原料
猪肉 150克, 白菜 200克, 干木耳 5克, 红椒 一个, 大蒜 两瓣, 生姜 5克
步骤
1猪肉洗净切薄片，调入料酒、生抽、蛋清、盐抓拌均匀，腌制10分钟；白菜洗净，分开彩叶、菜帮，切小段；木耳用温水泡发，去根蒂，撕成小朵；红椒洗净切小段；大蒜切片，生姜剁成蓉
2锅中放入适量油加热，烧至三成热时放入猪肉片，用筷子拨散，至颜色变白加入老干妈油辣椒炒出香味，盛出备用
3锅中放入少许油加热，炒香姜蓉、蒜片、辣椒段，放入白菜段翻炒至变软，再放入白菜叶，调入盐、砂糖炒至白菜叶变软
4最后放入木耳和炒好的肉片翻炒均匀，倒入水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可
小技巧
许多人知道加点嫩肉粉能让肉片变嫩，可又害怕添加剂的摄入。不用担心，今天不妨学一个更健康更营养的让肉片变嫩的方法。 首先，在肉片中加入料酒，可以稍微多加一点。然后用手抓肉片，一直抓到料酒完全被肉片吸收（加入料酒，不但除去了肉中的腥味，更加入了充足的水分）。然后把蛋清倒入肉片，再继续用手抓，抓到蛋清完全被吸收（蛋白质有很好的持水性，能让水分很好的保留在肉片里，而且加入蛋清后，蛋白质的质量会更加高，同时蛋清不含任何胆固醇，更加健康）。最后再加入一点点盐，放置两分钟就可以下锅炒了。这样处理过的肉片就算不用太多油，也能炒的特别嫩。
