简介

所谓的米面似乎应该是米线的一种，在浙江沿海一带，它是一种最家常的吃食。米面常见的是炒来吃，有时还会做成麦饼筒。这种用金针菇、肉丝以及鸡蛋一起煮成汤面的吃法，是我来自黄岩的阿娘最常做的。阿娘已经过世多年，而我始终记得幼年时她接我放学回家，为我煮上一大碗鸡蛋米面并看着我狼吞虎咽吃下肚子时的慈爱模样。对我而言，它混杂了记忆、遗憾与爱，并将永远成为我的童年、以及始终未能得以探访的那个滨海小城的味道。

原料

米面, 鸡蛋, 金针菇, 肉丝, 料酒, 盐, 鸡精

步骤

1准备食材的同时烧一锅开水

2金针菇泡水发开，鸡蛋打散，肉丝和蛋液加适量料酒去腥，米面入开水煮至七成熟时捞出备用

3在预热过的平底炒锅中倒入色拉油，油热后倒入蛋液，稍微成型即可盛出

4倒入肉丝快速翻炒

5待肉丝熟后即可倒入刚才炒好的鸡蛋，加适量水，放入已过水的米面，盖上锅盖煮一会儿

6放入金针菇继续煮

7加适量的盐和鸡精调味，关火出锅