简介

冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。产地一般都在山区，生长在土净、水净、空气净的环境中，且又不施任何农药，是十分地道的绿色蔬菜。竹笋一年四季都有，但冬笋最佳，笋体肥大，美味爽口。 “性情”随和的冬笋，烹调时可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异，加之近年来人们在品尝美味同时，对食物自身的健康指标更加重视，冬笋更是以其低热量、低脂肪、高纤维的健康优势，赢得了“素食第一品”的美誉。

原料

猪蹄 450克, 冬笋 适量, 红烧汁, 冰糖, 盐, 胡椒粉, 料酒, 香叶, 姜片, 大料, 山楂干, 干辣椒, 花椒, 蒜粒

步骤

1猪蹄入冷水锅中煮开，焯去污水

2洗净待用

3冬笋剥去外壳切大块，放入盐水中煮开

4然后继续煮上10分钟左右取出浸泡在冷水中待用

5将冬笋滚刀状切小块

6热过入油，小火爆香辅料

7加入冬笋和猪蹄继续翻炒5分钟

8加入所有的辅料

9刚能没过材料的水烧开

10转入电压力锅中，按“鸡/肉”键，20分钟左右，放气后取出

11转锅内大火收汁即可

小技巧

食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5至10分钟，然后再与其他配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。