原料

主料：带皮五花肉600g 辅料：香葱适量，生姜适量，酱油100ml，绍酒300ml，冰糖40g

步骤

1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟，中间翻面。 2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛，切成麻将大块。 3、砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替） 4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。 5、将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上。 6、加入绍酒、酱油和冰糖。 7、上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖。 8、炖好的肉块小心码入耐热容器（紫砂炖盅最好，我没有），去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上。 9、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。

小技巧

1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，而且能使成品肉皮红亮。 2、最后一步蒸肉不要省略，能增香。 3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了。 4、肉虽好吃，可是胆固醇够高的，一顿吃一块儿就差不多了，最多别超过两块儿。 5、可以一次多做点，吃多少蒸多少；暂时不吃的放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存三五天没问题。