简介
因磅蛋糕的原料中黄油是主料，黄油不同于普通植物油脂，放到冰箱是会变硬的，所以为了口感松软，放入冰箱储存的磅蛋糕是需取出回温个一二小时的。这款榴梿磅蛋糕，加入了烘烤过的杏仁粉，又有榴梿在蛋糕中起的保湿做用，所干湿适中，软硬适中。模具是1个260130100mm的不粘模，2个1378036的小方模。
原料
无盐黄油 240g, 细砂糖 180g, 鸡蛋 100g（2枚大鸡蛋）, 低筋面粉 350g, 榴梿 110g, 美国大杏仁粉 20g, 泡打粉 2g, 苏打粉 2g, 烘烤, 预热175度，60分钟，中下层。 20分钟表面变硬时，用刀在蛋糕上划线, 表面装饰, 杏仁片 适量, 朗姆糖浆, 细砂糖 20g, 水 25g, 朗姆酒 20g
步骤
1杏仁粉提前入烘烤至金黄并冷却。（烤箱温度150度，时常大概5分钟左右，根据烘烤颜色加减时常）
2黄油事先切小块室温软化。（黄油软化得近乎软膏状，这样状态的黄油用来制作黄油类蛋糕最佳）
3将榴莲搅打至泥状，加入冷却好的杏仁粉，搅拌均匀，备用。（用手动打蛋器搅打即可）
4在软化好的黄油中加入细砂糖，用电动打蛋器将黄油打软至蓬松发白。
5将打散的鸡蛋分次加入黄油中继续搅拌，每搅拌均匀一次再倒下一次，直到把所有鸡蛋都全部加入。
6将准备好的榴莲杏仁泥倒入5中，用打蛋器高速搅拌均匀。同时预热烤箱，175度。
7低筋面粉、泡打粉、苏打粉三种粉类混合过筛，分三次，每次三分之一的量加入到6中用刮刀拌匀。
8将面糊装入模具中，大概装至7分满即可。在表面撒些许杏仁片装饰，放入预热好的烤箱中，烤至表面变硬时，取出用刀在蛋糕中间轻轻画一条口子（1厘米深左右）。烘烤过程中，在表面颜色达到满意时，可用锡纸罩住表面以防上色过深。
9制作朗姆糖浆。水和糖放入锅中，小火煮至沸腾冒泡没有固体糖粒后关火（期间切记不要搅动），加入朗姆酒摇晃均匀，冷却。
10蛋糕烤完后立即脱模，趁热在每个面上刷朗姆糖浆，稍冷却后，用保鲜膜包好，放置一晚后享用。没有吃完的蛋糕最好用保鲜膜包好密封存放于冰箱。
小技巧
1、杏仁粉指的是美国大杏仁也就是巴旦木打成的粉哦，用食物料理机打碎就好。 2、小方模里的蛋糕只要25分钟左右就能出炉了。 3、检验蛋糕有没有烤熟，就用牙签插进去，取出的牙签如果干净干燥，就是烤好了，反之，则需继续烘烤。
