简介

好吃的【担担面】最主要离不开花椒、辣椒、芝麻酱和调味汁等原料。花椒最好是现焙好的，磨碎；辣椒要分三种油温泼油才能出红色的效果；调味汁按比例熬煮后，配上芝麻酱等，香气浓郁，味道馋人。

原料

猪肉馅, 碎米芽菜, 花椒面, 葱, 姜, 蒜, 辣椒粉, 黄酒, 酱油, 鸡汤, 酱油, 香醋, 白糖, 芝麻酱, 香油, 水, 辣椒红油, 花椒油, 细面, 香葱碎, 花生碎, 青菜

步骤

1锅烧热后，倒适量油，烧热，煸炒肉馅，把肉末煸至干香

2加适量花椒粉，炒香

3倒入葱姜蒜末，翻炒出香味

4倒入宜宾碎米芽菜，炒匀后烹入黄酒，再倒入适量酱油炒匀

5加适量辣椒粉

6煸炒至均匀干燥，肉酥粒就做好了，出锅备用

7准备100克的酱油

820克的香醋

9把酱油和香醋倒入锅内，加50克白糖，煮开

10将煮好的调味汁晾凉备用

11芝麻酱加一点点香油和适量水泄开

12将芝麻酱搅匀

13将汤锅的水烧开，下入细面

14油菜烫熟

15将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内，加一点花椒油或花椒面

16再加几勺开水或鸡汤，搅匀后，面汤底就做好了。（俺喜欢汤少一点的。）

17放入煮好的细面，撒香葱末

18放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可

小技巧

宜宾的碎米芽菜超市很常见，也有用冬菜的。 红油的做法是烧一碗油，分别在7成热，5成热，3成热时，三次浇入辣椒面中，放置12小时即可。 酱油、醋、糖熬煮后，配上芝麻酱等，比硬生生的直接入口的滋味更浓。