简介

正宗的重庆酸辣粉，也是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

原料

红薯粉丝 一把, 蒜末 10克, 姜末 10克, 酸豆角 25克, 炒花生 25克, 香菜叶 一小撮, 油泼辣子 一大勺, 盐 两勺, 醋 25克, 油 15克, 高汤 100克, 清水 500克

步骤

1红薯粉丝用温水浸泡30分钟

2滤净水分后冲洗干净，适当剪断

3大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段

4炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸

5下入粉丝

6再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火

7将煮好的粉丝捞出置于碗中

8将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可