简介

最近天热，总想着弄一些开胃的下饭菜能让家人更有胃口一点。这道金菇五花腩，主要原料是五花肉，配菜是金针菇和咸萝卜干，炒出来后整体效果不错，连小孩子也吃得津津有味~

原料

带皮五花肉 100g, 萝卜干（切片） 10片, 金针菇 150g, 酱油 1汤匙, 蚝油 1/2汤匙, 糖 一点点, 麻油 一点点, 米酒 1汤匙, 葱段 适量, 姜末 适量, 蒜末 2-3瓣

步骤

1带皮五花肉洗净切片，厚3-4mm。 姜蒜切末。 萝卜干切片后洗水1-2遍，确认味道后沥干水分，不易过咸。 金针菇去老根洗净等切3段，不宜过长，难咀嚼。

2炒： 不粘锅不用烧热，直接下入五花肉片煸炒，稍微加热后五花肉就开始分泌油脂出来，所以如果选用不粘锅制作此菜，是不用放油的。用中火一直炒到肉片有一点点微微发黄。此时加入萝卜干片和姜末蒜末炒香，然后加入一些清水或高汤，酱油，蚝油，糖，调好味道，盖上锅盖焖煮1-2分钟，使味道均匀。开盖后将汤汁收紧，最后加入金针菇翻炒。很快，金针菇就会软化并出水。由于金针菇很容易熟，所以只要金菇软化了，就可以淋入麻油出锅了。

小技巧

五花肉选择带皮或不带皮依个人喜好，带皮的炒完后猪皮QQ弹弹能够增加口感。五花肉不必腌制，以便肉中的油脂释放，腌制过的五花肉片炒熟后虽然嫩滑，但油脂出不来，所以吃起来会有油腻感。 金针菇不易切得太长，难咀嚼。 由于金针菇加热成熟后会出水，所以在炒五花肉收汁时就一定要收干一点，不然整盘水分会过多，影响味道。 此菜不必勾芡，金菇出的汁水本身的粘稠度就已经够了。 此菜没有放盐，萝卜干+酱油+蚝油的咸味已经足够。