简介

这款蛋糕卷添加了玉米淀粉，口感更细腻，更柔软。本方子参考了莉莎_0571的蛋糕卷方子，谢谢！本方子适合用于28*28厘米的烤盘。

原料

低筋面粉 85克, 玉米淀粉 7克, 鸡蛋 4只, 白砂糖A 55克, 白砂糖B 15克, 盐 1小勺（约1.6克）, 牛奶 50克, 玉米油 45克, 肉松，葱碎 适量（根据自己口味喜好）

步骤

1把各种材料称量好

2鸡蛋用分蛋器分出蛋白、蛋黄。蛋白用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖A。蛋白只需要打发到有小弯钩的湿性发泡，打发不够蛋糕容易回缩，打发过头，卷蛋糕卷的时候容易开裂。

3蛋黄加入白砂糖B、牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄的盆里加入盐。用手动打蛋器拌匀，按8字型，顺滑即可，不可过度搅拌。

4烤箱预热200度。烤盘刷油，铺上烤纸。在烤纸上撒一点肉松，随意即可。

5蛋白分三次与蛋黄混合均匀，用刮刀翻拌，不可过拌。

6把拌好的材料倒入烤盘，用刮刀刮平。震出大气泡后放入烤箱，中层，180度，烤2分钟。从烤箱拿出来，表面撒上肉松和葱碎，再重新放入烤箱中层。

7180度，烤15-18分钟，表面出现淡黄色后，然后单用上管烤，3、4分钟，表面上色金黄就可以了。

8蛋糕从烤箱出来后震出热气，放在晒架上，表面盖上另一张烤纸，翻转过来。用小刀在蛋糕开始卷的部位隔2厘米割出几条划口，注意不要割太深以免断裂。

9借助擀面杖把蛋糕卷起来，固定半小时后，可以切件食用。

小技巧

1、烤箱的度数和烘烤时间仅供参考，每个烤箱都自己的特性。 2、最后3、4分钟仅用上火烤，是为了避免卷蛋糕卷的时候被烤纸粘掉表皮。