简介

用平底锅烙出来的月饼。 苏式月饼的熟成本来就有两种：甜味一般用烤的，咸味一般用烙的。在家自己做，用烤箱烤容易起鼓，即使中间翻面也不能完全避免。而用平底锅烙，就可以完全避免起鼓，做出和外面买来的差不多的月饼。 材料可做10个。

原料

水油皮, 面粉 150g, 细砂糖 50g, 麦芽糖 10g, 猪油 100g, 水 50g（加减）, 油酥, 椒盐馅, 糯米粉 50g, 黑白芝麻 50g, 其他果仁 50g, 椒盐 10g

步骤

1馅料的面粉和糯米粉放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；

2芝麻仁焙熟；西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；花生、核桃仁烤熟，去皮；除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；

3所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉、猪油放进面粉中，搅拌均匀，用前分成10份。

4除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒；加入适量水；和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

5油酥皮材料放进大碗；和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

6水油皮面团平均分成10份；、油酥皮面团平均分成10份；水油皮包油酥皮，捏紧收口；

7收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；

8自上而下卷起来；盖上保鲜膜，松弛15分钟；

9收口朝上，擀成长形；自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

10将收口往里捏、整成圆形；

11收口朝上，擀成圆形面皮；包入一份馅料；用虎口收紧收口；

12整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱；

13烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。保持小火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。

14完全冷却后，密封保存。