想做出一份香滑Q嫩的虾仁，快炒是其一要点，可除此之外，虾仁的提前腌浸也是超级重要的，今天就给筒子上虾仁哈！
鲜虾 500克, 西芹 200克, 腰果 适量, 葱 少许, 姜 少许, 盐 适量, 鸡精 少许, 糖 少许, 料酒 少许, 蛋清 适量, 淀粉 少许
1鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗
2吸干虾仁上的水分，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟
3锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅
4重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒
5加入虾仁迅速炒匀
6临起锅前加入腰果即成