羊肉饺味道特别,可蒸可煮,关键是合理地压住羊肉的膻味儿。具体包法和其他饺子一样。
鲜羊肉200克,饺子皮1包(50张),大蒜4瓣,大葱3棵(只要葱白),姜末1汤匙,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,香油1茶匙,酱油1茶匙,花椒面11/2茶匙,豆粉1汤匙,清水2汤匙,鸡蛋1只(取蛋清),香醋1汤匙(可选),熟油辣椒1茶匙(可选)
1.将羊肉在菜板上剁细剁茸,直到有一定粘性为止;姜、葱白、大蒜切细剁碎;豆粉加2汤匙清水化成粉水。 2.将羊肉和姜、葱、大蒜、胡椒粉、酱油、香油、花椒面、盐等全部调料加豆粉水在拌盆中充分和匀,直到能粘住筷子时即成饺子馅。这些调料能有效的压住羊肉的膻味。 3.鸡蛋扎于小碗中,取出蛋黄部分,包饺子时,在饺子皮封口的沿半圆边醮上蛋清,捏皱饺子皮即成(蛋清粘饺子不易煮破)。 4.上锅蒸或煮10分钟左右即可上桌(醮酱制作方法:取一小碟,先倒醋,再加熟油辣椒,用筷子搅匀即成)。