夏天，家人都喜欢吃凉粉，自己做的凉粉干净又放心。以前做过玉米凉粉，今天试试做了绿豆凉粉，口感不错。
绿豆淀粉 适量, 水 适量, 盐 适量, 鸡精 适量, 生抽 适量, 蒜 适量, 黄瓜 适量, 醋 适量, 辣椒油 适量, 香油 适量, 麻油 适量
1做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。
2取一碗绿豆淀粉，这个碗就是量杯，下面用的水量都要以这个碗为标准。
3加同等量的一碗水，淀粉与水的比例是1比1。
4搅拌均匀，成淀粉水。
5锅内加入四碗水，水与刚刚的淀粉比例是4比1。
6加入少量盐，大火将水烧开。
7转小火将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
8要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
9煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以了。
10倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
11两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
12将碗倒扣在案板上。
13取出凉粉。
14切小块。
15也可以切细条，这样更容易入味。
16黄瓜切丝，蒜切碎。
17摆盘。
18调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
19这是辣的，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。
1，淀粉与水的比例根据个人口味，我喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的，可以按1比6比例去做。 2，煮淀粉水时一定要转小火，慢慢搅拌。