抹茶黄豆粉戚风

简介

噔噔噔噔!最爱的抹茶和香喷喷黄豆粉的组合,没想到它们原来这么登对!满足小贪心,一次吃两种口味~除了如图做成双层结构,也可以用搅拌成大理石花纹哦。

(注:1. 此方可能不适合新手尝试哦。           2. 请在开始制作之前读完小贴士,谢谢~)

方子来自石桥香的《戚风蛋糕&蛋糕卷》。

模具:17cm中空模 烘焙温度:烤箱中下层(倒数第二层)180°C(355°F) 时间:35分钟

原料

蛋黄面煳, 蛋黄(大号鸡蛋) 4个, 细砂糖A 20g, 植物油(玉米油/菜籽油等无特殊气味的油) 30ml(2大勺), 水 40ml, 抹茶面煳用, 低筋面粉 30g, 抹茶粉 5g, 黄豆粉面煳用, 低筋面粉 20g, 黄豆粉 15g, 蛋白霜, 蛋白 4个, 细砂糖B 50g(我用40g)

步骤

1准备: 1.分别混合过筛粉类(低筋面粉+抹茶粉,低筋面粉+黄豆粉)。 2. 分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷藏室备用。 3. 烤箱预热190°。

2将蛋黄和细砂糖A放入料理盆中,用打蛋器打至整体颜色发白、呈现滑顺浓稠状为止。

3加入油,搅拌均匀。加入水,搅拌均匀。

4将3平均分为两份(我的蛋黄貌似比较小,一份65g,原方一份85g)。一般筛入抹茶面粉混合物,另一半筛入黄豆粉面粉混合物,分别搅拌均匀。

5把蛋白从冰箱拿出来,电动打蛋器打至膨胀以后加入细砂糖,打至8分发。*

6把蛋白霜分为两份。取部分1的1/3放入抹茶面糊中,用打蛋器搅拌均匀,再加入1/3,用刮刀翻拌均匀;然后将面糊倒入最后的1/3,用刮刀翻拌至无白色结块。同样的方法处理部分2与黄豆粉面糊。

7将黄豆粉面糊倒入模具中,大致抹平表面*,再倒入抹茶面糊,一样大致抹平。 (注:若想做大理石版本,此时将抹茶面糊倒入黄豆粉面糊中,用刮刀翻拌两三下,再倒入模具中。)

8在桌面上将烤模震2~3下,放入烤箱,180°35分钟。拿出后再震两下,倒扣2小时以上(我一般倒扣一夜)。脱模开吃~

小技巧

  1. 粉类建议混合均匀后过筛两遍。
  2. 关于蛋白的打发方法和打发程度每个人都有自己的偏好。大部分方子是分三次加糖,然后打到干性。我个人不是这么做的,因为我喜欢湿润但轻盈的质感,为了保证蛋白的打发程度和坚挺,我一般一直打到稍微出现纹路了一次性加入糖,然后打到湿性和干性之间。
  3. 这个戚风裸著吃就超好吃的了,想搭配着淡奶油也是ok哒~

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