酥酥脆脆的塔皮,搭配上香浓杏仁馅以及上层烤的微焦卡滋卡滋杏仁片.这滋味真是绝妙!
预备食材, 塔皮, 无盐奶油 75g, 砂糖 20g, 全蛋液 30g, 低筋面粉 125g, 盐 一小撮, 杏仁奶油馅, 杏仁粉 75g, 无盐奶油 75g, 细砂糖 40g~75g, 全蛋液 75g, 兰姆酒 少许
作法
01
奶油先回室温(用手轻轻一压有压痕即可!),
然后切成小方块,加入糖粉 盐,
先打发至蓬松变白.
02
接着分次加入蛋液,每加入一次都要搅拌均匀唷^^
03
接着把事先过筛的低筋面粉一次性地倒入,和香草籽或香草精.
用刮刀翻拌到看不见干粉为止.
04
完成后的塔皮用保鲜膜包好,可先放入冰箱冷藏20分.(若是在低温的室内,可以直接杆平入模)
05
塔皮杆至3公分的厚度,接着直接覆蓋在烤盘上
(塔皮要杆的比烤盘大一倍,这样待会整型时才有空间可以做修饰唷)
06
轻轻用手指把塔皮按压入烤盘内.
一边按压时一边把空气挤出.
完成后用擀面棍把烤盘上多余的塔皮弄掉.
07
然后用叉子在塔皮上做出许多小洞洞.这个步骤千万要记得唷.
这是为了在烤焙过程当中,塔皮严重收缩及塔皮中间隆起.)
08
接着在塔皮上覆上一层烘焙纸铺上重石,若没有的话,
可像我一样铺上红豆或绿豆.就可送进烤箱(烤箱要记得先预热唷)
温度180度 烤15分.拿掉红豆在烤10分
09
制作杏仁奶油馅
奶油室温软化加入砂糖,搅拌至颜色变白
10
分次加入蛋液,每次都要搅拌均按匀.
11
最后一次性的加入杏仁粉,再加入兰姆酒,翻拌均匀
12
放入挤花袋在已烤好放凉的塔皮,均匀地挤出一层层的圈圈.
(这步骤是为了杏仁奶油馅更均匀在塔皮上)
13
表面铺好杏仁片,若是有时间可以一片片的摆好.
这样比较美观,也能让每片杏仁片都能均匀的烤到.
不过我都偷懒,直接撒上杏仁片装豪气 哈!
14
最后送进烤箱,180度 烤30分.当杏仁片出现烘烤色就完成啰^^
15
出炉后,趁热切一口来吃吃吧^^