今天分享的这个海棉蛋糕..做法跟大家所认知的传统海绵有些不同..传统的海绵吃起来..就是很干..蛮......硬的.. 这款则是参考了日本最人气的海绵来做的..虽然用的不是传统法..可是整个口感湿润好吃..用来做基础蛋糕真的在合适不过了...
预备食材, 蛋白 2个, 砂糖 75g, 蛋黄 2个, 低筋面粉 75g, 牛奶 35ml, 奶油 20g, 模具, 15公分圆模 1个
作法
01
先将纸模铺好
02
奶油和牛奶溶化备用
03
取一个干净的盆子.不可沾到任何的水.油等杂质.然后将蛋白（下面隔着冰块水）用低速打到白色泡末出现时.将砂糖的1/3加入后转中速.
这时烤箱170度预热
04
再将砂糖的1/3加入.转高速打发
05
.再将剩下的砂糖全部倒入后.继续用高速打发
06
打到拉起来不掉落.就可以了.
（这边如果打太发..等等烤起来.整个蛋糕上面会裂开）
07
加入蛋黄.用低速拌匀就好
08
加入面粉.用塑胶刮刀从底部往上仔细拌匀
09
.再将溶化的奶油和牛奶倒入.用切拌的方式仔细拌匀
10
再倒入模型中.轻轻震几下后.放入烤箱170度烤30分钟
11
.完成后.从约20公分高处往下落下.这个动作可以防缩
12
将烤好的蛋糕.倒扣垫在拧干的餐巾纸或湿布上面后.然后再将外模脱掉.侧边纸模拿掉之后.再将外模盖回去.直到完全冷确为止.在放入塑胶袋中.放入冰箱.隔天即可使用.
13
在把它切片..可中间涂抹奶油..做出花式蛋糕