新鲜生鸭蛋 8个, 冷水 780克, 高度白酒 20克, 盐 200克
1生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干
2冷水中加入盐煮沸放凉
3把白酒加入到放凉的盐水中搅匀
4鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水，盖紧瓶口，放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分钟即可
1、保证鸭蛋不可以有裂缝，事前要仔细检查好，才腌制（这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到，虽然不至于有蛋液流出，可是结果那一个超咸的） 2、洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿，在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水。 3、在制作过程中，不管是鸭蛋、容器，还是自己的手，都要保证是无油的。 4、冷却后的水，必须放高度白酒，鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好，度数高，价格也便宜。 5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完，为了避免放在盐水中越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月