原料

蚌肉, 干红椒 数只, 姜, 青蒜杆子, 紫苏叶, 料酒, 盐, 淀粉水, 酱油, 蚝油

步骤

1改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟

2青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁

3坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小技巧

爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。 河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。