河蚌含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素，有清热去火、滋补强身作用，三、四月的河蚌肉最肥美，所以新鲜时令菜我总是要尝鲜的，选用杭州当地清香的野生韭菜、清肠去腻的春笋，配着炒制一道春天江南杭州传统的滋补美味
河蚌, 春笋, 韭菜, 黄酒, 生姜, 盐, 胡椒粉, 芡粉, 鸡精
1将韭菜择选清理后浸洗清
2切成寸段
3春笋剥去壳对半切开，放在开水锅里稍煮
4捞出，切成笋薄片
5河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥肠，冲洗干净后，放入开水锅里焯一下
6另取锅加清开水、黄酒、生姜片焖煮至熟酥透捞出
7将煮熟的河蚌肉切小块
8热油锅下河蚌肉过油翻炒
9等河蚌肉香时放入笋片快炒
10最后放韭菜略翻炒、加盐、胡椒粉、鸡精勾薄芡入味即可
1、河蚌肉要想吃起来酥烂，首先挖出蚌肉后，要用小木棒将蚌肉敲打松散，这样蚌肉做好后不会发硬。 2、蚌肉如果是炒著吃，要先把蚌肉煮熟透（也可以用高压锅压熟），这样切蚌肉时,蚌肉的黄膏不会散落出来，不会影响菜品形状 3、韭菜要买农家自己的野生小韭菜，特别的清香和滋养。