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简介
罗勒(或者九层塔?傻傻分不清)在潮州被叫做金不换,在很多菜式中都会用到呢!海鲜河鲜跟罗勒是最佳拍档哈 o( ̄▽ ̄)ブ 沙茶酱也是潮汕地区特有的酱料,蘸牛肉丸,拌面拌粿条都很赞!但是给它发挥最多样性的还是做菜时做为调料用,往往平淡无奇的菜加入它味道便会更加丰富而浓郁呢!
原料
河蚌 500g, 沙茶酱 一勺, 蒜头 一瓣, 辣椒 一个, 罗勒(金不换) 七八片, 酱油 少许, 油 适量
步骤
1河蚌洗净晾干水,蒜瓣去皮切小块,辣椒切碎,罗勒洗干净晾去水分。酱油沙茶酱先准备好。
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2油锅烧热,蒜片辣椒下锅爆香
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3河蚌下锅翻炒,加入沙茶酱和酱油一起翻炒至河蚌的壳打开
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4壳开了之后要马上倒入罗勒,翻拌均匀之后即可关火装盘
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5可以吃啦~(ˉ﹃ˉ)
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小技巧
1.炒的时候可以不用再加水,因为河蚌炒的时候自己会出水。 2.河蚌炒至开壳后动作要快,要马上倒入罗勒翻几下立刻关火装盘,不然很容易过火脱壳了。 3.罗勒炒河蚌啊,石螺啊,还有薄壳(海瓜子)味道都超级搭,但是有个诀窍就是要等快关火装盘时最后一步才能下,不然太早下锅罗勒特有的清新的味道反而会挥发掉,风味也会差很多呢!