原料

鲜活蛏子 600克, 葱姜蒜末 少许, 辣椒圈 少许, 酱油 少许, 盐, 味精, 耗油 少许（可不放，贝类本来就很鲜）

步骤

1新买回来的蛏子放入淡盐水中养两个小时左右，让其吐沙

2养干净的蛏子用流动水反复冲洗干净，然后倒入热水锅中，壳张开后捞出（有点浪费水，不过我都倒入桶里回收利用了）。此举为了炒的时候不因出水而影响口味

3另起一锅，把葱姜蒜末以及辣椒煸香，把蛏子沥水倒入同炒，加入调味料迅速翻炒2分钟左右出锅。（炒太久就老了，另外还可以点入几滴料酒去腥提香）

小技巧

注意吃的时候把围绕蛏子旁边的黑线摘除，同时不能吃的还有它的黑肚（包含的排泄物）。 用刮皮刀沿着黄瓜的轮廓刮成长片；（还有一个费时又考验刀工的方法就是把黄瓜切段，然后用刀横著黄瓜段由外向里切成一个整体的圈圈，关于这个日后再演示） 刮好的黄瓜放入碗中，加入少许白醋和白糖拌匀再放入冰箱冷藏半小时,此法使黄瓜更脆爽。（这种酸甜口的吃法是老家比较流行的）