油爆虾开背，入口脱壳，鲜香入味，酱爆美味。
海白虾, 姜蒜 少许
1去虾枪，开背，开背后可去虾线，洗净。放少许盐，料酒，生抽，简单腌制10分钟。然后可沥干。
2热锅冷油，油量可以稍微多点，油温可以高点，虾入锅煎炸。
3翻炒至颜色全变后可加姜蒜末
4此时基本已熟，此时可倒去国内剩油，这样出锅不会带有浮油。后可加料酒，我一般用二锅头，焖盖半分钟，蒸发酒精。
5倒入调制好的老抽2勺，生抽1勺，豉油1勺，少许糖和鸡精
6翻炒，收汁出锅。
吃的时候知道为什么要开背吧，因为入嘴脱壳，这是掌握火候的标准。 基本炸透，虾头也可以吃。 注意火候油温油量。