最近虾便宜了点，买回来跟香芹做了这道菜，表层酥脆里头肉嫩，味道好极了。
青虾 一斤, 香芹 2两, 葱姜水 一小碗, 盐 少许, 糖 少许, 淀粉
1青虾去壳去虾线，香芹切碎
2用刀背碾拍青虾，切小粒，放大碗中摔打（至少15下）上劲
3香芹碎放入虾肉中，加少许葱姜水，盐，糖，料酒，淀粉。摔打至虾肉上劲粘性有弹性
4烧开一锅热水，用汤匙整成虾球，放入锅中浆烫，捞出沥干水分
5生粉过筛使虾球均匀裹上一层
6放入油锅（8层油温）炸到绷皮即可装盘
葱姜水用来去腥，但不可多放，否则弹性不强