简介
在张新明《潮菜天下》中翻到的关于花椒青蟹的介绍。 潮州人吃膏蟹，多用清蒸或者腌制的方法；肉蟹则除清蒸外，喜欢用焗或者炒法。无论哪种烹制方法，都可以用花椒进行增香提味。如果是清蒸，最好是将花椒在热油中炸出香味，出炉时再将花椒油浇在蟹块上。如果是腌制，也需要预先将花椒与盐一起炒至出味再与酱油、蒜头等制成腌料。
原料
肉蟹 2只, 大蒜 6瓣, 姜丝 少于, 花椒粒 一勺, 辣椒 1个, 盐 少许
步骤
1处理肉蟹，去鳃，斩件
2切成合适大小，肉蟹可以斩小块一些（其实只是图片拍了就想放进来
3锅热下油，爆香蒜瓣姜丝，辣椒花椒~
4将蟹肉在锅内摆好，均匀洒上盐水。中火焗四分钟，开盖收汁，将蟹汁不断浇淋在蟹块上…切忌翻动。
5打完收工！装盘~拍照~
小技巧
锅大是个优势，蟹块铺平在锅面上才均匀入味…逢年过节这是道非常拿的出手的硬菜！我被我家麻麻的这道菜收买了，准备拿来感化我家领导不爱吃螃蟹的坏毛病…怎么有人不爱吃螃蟹呢，这非常不科学哈哈。
